Dolci & Fotografia

Finalmente dopo tanto ecco un nuovo esperimento, e che esperimento!

Fabio, appassionato di fotografia aveva bisogno di soggetti per un nuovo tema fotografico: Dulcis in fundo.

Quale migliore occasione in una domenica pomeriggio per provare dei nuovi abbinamenti e approfittare di qualche bella fotografia per il blog?

Con Alessandra, ci siamo consultate su abbinamenti e sapori e sono nate le prossime due ricette che vi presentiamo fotografate per noi da Fabio. 

Presento per prima la mia ricetta e lascio spazio subito dopo ad Alessandra per presentarsi e per raccontare la sua creazione dagli abbinamenti veramente interessanti.

Tiramisù di crema e mirtilli

La dose è per 5 porzioni

Per la pasta biscotto:

3 tuorli

40 gr zucchero

una puntina di sale

buccia grattugiata di limone

2 albumi 

35 gr farina

10 gr di maizena

Mescolare a schiuma i tuorli con 1/4 dello zucchero, il sale e la buccia di limone.

Montare a neve fermissima gli albumi, incorporando a pioggia il resto dello zucchero.

Amalgamare i tuorli e gli albumi a neve, setacciare sul composto la farina e la maizena e incorporarle. Spalmare l'impasto del biscotto su una placca da forno rivestita di carta forno e cuocere a 230° dagli 8 ai 10 minuti. Sfornarla, rovesciarla su un canovaccio umido togliendo la carta forno e lasciarla raffreddare coperta da un altro canovaccio umido.

Per la crema:

Ognuno ha la sua ricetta preferita per la crema. Io la faccio così:

4 tuorli

4 cucchiai di zucchero

4 cucchiai di farina (metà fecola metà farina)

mezzo litro di latte.

A bagnomaria lasciare sciogliere lo zucchero con i tuorli, quando si sono amalgamati aggiungoere la farina e la fecola setacciate. Quando il composto diventa cremoso aggiungoere a filo il latte e mescolare fino a che la crema non ha raggiunto la consistenza voluta.

Per la salsa di mirtilli:

1 ciotola di mirtilli

1 cucchiaio di burro

3 cucchiai di zucchero

In una padella antiaderente mescolare burro zucchero e aggiungere i mirtilli lasciando sobbollire fino ad amalagamare il tutto, senza sfare troppo i mirtilli

Composizione

Tagliare la pasta biscotto della forma voluta per la composizione. Alternare la pasta biscotto con uno strato di crema e la salsa di mirtilli.

Tortini di castagne con crema e rosa 

 

Dose per 8 tortini:

pasta frolla:

100 gr di farina di castagne

100 gr di farina di riso

100 gr di burro

2 tuorli

2 cucchiai di zucchero

1 pizzico di sale

8 rose

crema inglese:

2 tuorli

1/4 di litro di latte

2 cucchiai di zucchero

Impastare velocemente tutti gli ingredienti a temperatura ambiente, formare una palla e lasciar riposare in frigo una ventina di minuti. Nel frattempo preparare le rose nel modo seguente: lavarle accuratamente e lasciarle asciugare. Cospargetele di zucchero (anche fra i petali) e cuocerle in forno a calore moderato per circa 15 min.

Togliete la pasta dal frigo, stendetela con il mattarello in sfoglia di circa mezzo cm o più sottile, foderate 8 stampini individuali che avrete prima unto col burro e cuocete in forno a 180° finchè non assumono un color dorato intenso (circa 20 min, variabili a seconda dello spessore della pasta). 

Preparate la crema sbattendo a lungo i tuorli con lo zucchero, aggiungendo il latte e facendo addensare un poco a fuoco basso (potete aggiungervi un goccio di liquore o, se preferite, optare per la crema pasticceram con l'aggiunta magari di un pizzico dizafferano).

Tolti dal forno i tortini, lasciarli raffreddare e riempiteli con la crema. Completare con una rosa ciascuno.

Alessandra